Riz Rouge
Également appelé sauvage car il n’est pas cultivé mais pousse naturellement dans les zones marécageuses, le riz rouge est un riz complet produit en quantité limitée. Ses grains sont riches en fibres et très nourrissants, moyens-longs et d’une belle couleur rouge, unique. Leur cœur est blanc. Il nécessite une longue cuisson mais reste toujours craquant, avec une saveur et une consistance particulières qui le rendent exquis même s’il est tout simplement cuit à l’eau et assaisonné d’un filet d’huile d’olive.
Il s’associe à la perfection aux aliments savoureux et au poisson. Il est également excellent en salade.
Emballagbes disponibles
Cellophane
1-2-5 kg
Étui sous vide
0.5 kg
Étui sous vide
1 kg
Paquet conditionné sous atmosphère protectrice
0.5 kg
Nos recettes: Riz rouge aux artichauts
Ingrédients: 600 ml de bouillon, 320 g de riz, 30 g de beurre, 6 cœurs d’artichaut, 150 g de fromage frais « stracchino », 1 échalote, ½ zeste de citron râpé, 2 cuillères à soupe de parmesan, 2-3 brins de thym, poivre.
Préparation
Pour préparer cette recette à base de riz rouge sauvage, cœurs d’artichauts et fromage « stracchino », commencez par préparer un bouillon savoureux. Hachez l’échalote et faites-la revenir dans une casserole avec le beurre, puis ajoutez le riz rouge et faites-le griller. Versez peu à peu le bouillon de légumes : cela permettra au riz sauvage de cuire pendant 35-40 minutes environ. Pendant ce temps, épluchez les artichauts, en retirant les feuilles extérieures les plus dures et ne gardez que les cœurs, qui devront être émincés. Râpez ensuite le zeste du citron et émiettez les feuilles de thym frais. Ajoutez les artichauts et continuez la cuisson du riz (il faudra environ 50 minutes au total) en versant peu à peu le bouillon. Ajoutez en dernier le zeste de citron et le thym puis, quelques minutes avant d’éteindre le feu, ajoutez le fromage « stracchino » et incorporez-le bien ; saupoudrez de parmesan râpé, salez et poivrez. Servez immédiatement.
