Riz Parboiled
Le riz Parboiled doit sa renommée mondiale à ses nombreux avantages, fruit du procédé de travail particulier, l’« étuvage », auquel sont soumis ses grains. Il s’agit d’une pré-cuisson qui, modifiant la structure cristalline de l’amidon, permet le passage des sels, protéines et vitamines, de l’extérieur à l’intérieur du grain et confère au riz sa caractéristique de ne pas coller et de laisser les grains bien séparés. Ceci en fait le type de riz idéal pour les salades de riz et les plats froids. De plus, il est tout particulièrement adapté pour certaines préparations telles que le riz pilaf et les timbales car il absorbe moins de graisses pendant la cuisson, si bien qu’il est plus facile à digérer.
Emballagbes disponibles
Cellophane
1-2-5 kg
Étui sous vide
0.5 kg
Étui sous vide
1 kg
Paquet conditionné sous atmosphère protectrice
0.5 kg
Nos recettes: Riz pilaf à la chair de crabe
Ingrédients: 400 g de riz, 8 décilitres de bouillon, 3 cuillérées de beurre, 200 g de champignons, 2 échalotes, 2 cuillérées de concentré de tomates, une boîte de chair de crabe, 250 g de crème fraîche liquide, 2 jaunes d’œuf, un peu de ciboulette et d’estragon hachés, huile, sel et poivre
Préparation
Nettoyez et coupez les champignons. Dans une poêle, faites fondre une cuillère de beurre et faites-y cuire les champignons à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les échalotes nettoyées et hachées, le concentré de tomates et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes. Retirez la poêle du feu lorsque le mélange est encore moelleux et réservez-le au chaud.
Émiettez la chair de crabe en vérifiant qu’il n’y a pas de cartilage et ajoutez-la au mélange. Mettez le reste du beurre dans une casserole et faites-le fondre puis ajoutez le riz, laissez cuire puis versez le bouillon. Portez de nouveau à ébullition, couvrez la poêle et laissez cuire 12 minutes environ. Lorsque le riz aura complètement absorbé le bouillon, versez-le dans un moule graissé avec de l’huile puis pressez-le bien pour lui faire prendre la forme.
Remettez la poêle sur le feu avec les champignons et ajoutez la crème fraîche petit à petit, rectifiez l’assaisonnement puis reportez lentement à ébullition. Retirez la poêle du feu. Dans une tasse, battez les jaunes d’œuf, salez-les légèrement et ajoutez-les à la sauce aux champignons en mélangeant rapidement. Relevez avec la ciboulette et l’estragon.
Démoulez le riz dans un plat et versez sur celui-ci la sauce préparée. Servez tout de suite.
