Riz Arborio
Très réputé en Italie, le riz Arborio présente des grains gros et allongés. Vu la taille des grains, pendant la cuisson, la chaleur pénètre d’abord dans le pourtour du grain, laissant son cœur riche en amidon si bien que le riz reste parfaitement « al dente ». Il est tout particulièrement indiqué pour la préparation de risottos crémeux et fondants grâce à son important contenu d’amidon. À goûter aussi en timbale.
Emballagbes disponibles
Cellophane
1-2-5 kg
Étui sous vide
0.5 kg
Étui sous vide
1 kg
Paquet conditionné sous atmosphère protectrice
0.5 kg
Nos recettes: Risotto «Gran sapore»
Ingrédients: 300 g de riz, 200 g de champignons de Paris, 200 g de petits pois surgelés, 100 g de jambon cru, 80 g de beurre, 50 g de fromage Grana Padano, 20 g d’oignon finement émincé, bouillon à discrétion, une pincée de persil haché, une gousse d’ail
Préparation
Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles, écrasez la gousse d’ail et mettez-la dans une poêle avec une noix de beurre. Lorsque l’ail est doré, retirez-le de la poêle et faites rissoler rapidement les champignons dans le beurre. Ajoutez le persil haché.
À part, faites blondir l’oignon dans du beurre, ajoutez le jambon coupé en petits dés et les petits pois et laissez cuire environ 5/6 minutes en ajoutant éventuellement un peu de bouillon.
Faites blondir l’oignon dans un peu de beurre, ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes. Versez peu à peu le bouillon jusqu’à obtenir la cuisson désirée.
Quelques minutes avant que la cuisson ne soit terminée, ajoutez au riz les champignons, le jambon et les petits pois ainsi que le beurre restant et le fromage.
