Riz Martinotti : les grands classiques

A partir des meilleurs riz de la plaine du Pô, naissent les risottos de la tradition mais aussi les recettes et les mariages les plus créatifs. Le Riz Martinotti propose, en emballages sous vide sauve-fraîcheur de 1 kg, les qualités Arborio, Carnaroli, Roma et Vialone Nano.

L’Arborio est le riz le plus aimé des italiens et le plus connu au monde, il présente de gros grains au cœur riche en amidon toujours « al dente ».

Le Carnaroli, c’est le prince des riz pour risotto, il est particulièrement apprécié par la grande cuisine pour sa très bonne tenue à la cuisson et sa grande capacité d’absorption dues à son contenu élevé d’amylose. 

Le Roma, son grain blanc nacré est l’idéal pour obtenir des risottos moelleux et crémeux ; il se différencie pour sa capacité d’augmenter considérablement de volume pendant la cuisson car il a tendance à absorber les sauces et l’eau. 

Le Vialone Nano est un riz au petit grain que l’on considère comme un grand riz. 
Son grain est plus petit que celui des qualités Arborio et Carnaroli, mais il est approprié à la préparation de très bons risottos crémeux grâce à sa tenue à la cuisson et sa faible viscosité. C’est l’ingrédient de base pour préparer le « risotto alla pilota » qui est typique des provinces de Vérone et de Mantoue.