Arroz Rojo
El arroz rojo, también llamado silvestre porque no se cultiva, sino que crece espontáneamente en las zonas pantanosas, es un arroz integral producido en cantidad limitada. Tiene granos ricos de fibras muy nutritivas, medio-largas y de un hermoso color rojo, inconfundible. En el interior tiene un corazón blanco. Requiere una larga cocción, pero siempre queda crujiente, con un sabor y una consistencia especiales que lo vuelven sabroso, incluso comido hervido y condimentado simplemente con un poco de aceite de oliva. Se combina bien con platillos sabrosos y con pescados y mariscos. Óptimo también en las ensaladas.
Ampacados disponibles
Celofán
1-2-5 kg
Estuche en vacío
0.5 kg
Estuche en vacío
1 kg
Paquete ATM protector
0.5 kg
Nuestras recetas: Arroz rojo con alcachofas
Ingrédients: caldo 600ml, arroz 320g, mantequilla 30g, 6 corazones de alcachofa, queso cremoso 150g, 1 chalote, cáscara rallada de ½ limón, 2 cucharas de queso parmesano, 2-3 ramitas de tomillo, pimienta.
Preparación
Para preparar el arroz rojo silvestre con corazón de alcachofas y queso cremoso, empezar preparando un caldo sabroso. Cortar el chalote y hacerlo freír en una cacerola con la mantequilla, luego añadir el arroz rojo y hacerlo tostar. Añadir el caldo vegetal en pequeñas dosis: hacer cocer así el arroz silvestre durante por lo menos 35-40 minutos.
Mientras tanto limpiar las alcachofas, quitando las hojas duras más externas y conservando sólo los corazones, que hay que cortar finamente. Luego rallar la cáscara del limón y cortar finamente las hojas de tomillo fresco. Añadir las alcachofas y continuar la cocción del arroz (se necesitarán en total unos 50 minutos) añadiendo, gradualmente, el caldo. Finalmente, añadir al arroz la cáscara del limón y el tomillo y, algunos minutos antes de apagar el fuego, añadir el queso cremoso y mantecar bien; añadir el queso parmesano rallado, arreglar la sal y la pimienta y servir inmediatamente.
