Arroz Parboiled
La fama mundial lograda por el Parboiled se debe a las numerosas ventajas que derivan del proceso de elaboración especial, la llamada "parboilización", a que se somete el grano. Se trata de una fase de “precocción” que, modificando la estructura cristalina del almidón, permite el paso de sales, proteínas y vitaminas, desde la superficie del grano en su interior, y brinda al arroz la característica de no perder la cocción y de mantenerse bien desgranado. Estas características lo vuelven especialmente apto para ensaladas de arroz y platillos fríos. El arroz Parboiled además es apto para preparaciones como pilaf y timbales, porque absorbe menos grasas durante la cocción, resultando muy digerible.
Ampacados disponibles
Celofán
1-2-5 kg
Estuche en vacío
0.5 kg
Estuche en vacío
1 kg
Paquete ATM protector
0.5 kg
Nuestras recetas: Arroz pilaf con pulpa de cangrejo
Ingrédients: arroz 400g, 8 decilitros de caldo, 3 cucharadas de mantequilla, setas 200g, 2 chalotes, 2 cucharadas de concentrado de tomate, una caja de pulpa de cangrejo, nata líquida 250g, 2 yemas de huevo, un poco de cebollino y estragón molidos, un poco de aceite, sal y pimientas
Preparación
Limpiar las setas y rebanarlas. En una cacerola derretir una cuchara de mantequilla y hacer cocer las setas a fuego fuerte durante 5 minutos. Añadir los chalotes, después de haberlos limpiado y molido, agregar el concentrado de tomate y hacer cocer a fuego lento durante pocos minutos. Sacar del fuego cuando el compuesto sea todavía suave y mantenerlo en caliente. Desmigajar la pulpa de cangrejo, controlando que no haya cartílago, y unirla al compuesto. Poner el resto de la mantequilla en una cacerola y hacer fundir, añadir el arroz, dejar que acumule sabor y verter el caldo. Volver a alcanzar la ebullición, cubrir la cacerola y hacer cocer durante unos 12 minutos. Cuando el arroz haya absorbido completamente el caldo, verterlo en un molde cubierto de aceite y prensarlo bien para hacerle tomar forma. Volver a poner en el fuego la cacerola con las setas y añadir gradualmente la nata, salar y pimentar y volver alcanzar una ebullición lenta. Quitar del fuego. En una taza batir las yemas, salarlas ligeramente y añadirlas a la salsa de setas, mezclando rápidamente. Añadir el cebollino y el estragón. Colocar el arroz en una bandeja y verterle encima la salsa preparada. Servir inmediatamente.
