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Également appelé sauvage car il n’est pas cultivé mais pousse naturellement dans les zones marécageuses, le riz rouge est un riz complet produit en quantité limitée. Ses grains sont riches en fibres et très nourrissants, moyens-longs et d’une belle couleur rouge, unique. Leur cœur est blanc. Il nécessite une longue cuisson mais reste toujours craquant, avec une saveur et une consistance particulières qui le rendent exquis même s’il est tout simplement cuit à l’eau et assaisonné d’un filet d’huile d’olive.
Il s’associe à la perfection aux aliments savoureux et au poisson. Il est également excellent en salade.

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